Mama robiła tak jarzynową w barze w PRL-u. Dodawała składnik, o którym dziś prawie nikt nie pamięta
Moja mama przez lata pracowała w gastronomii i wspomina, że kartki z wytycznymi dotyczącymi dań znajdowały się praktycznie przy każdym daniu. Zawierały dokładne gramatury, sposób przygotowania i wielkość porcji. W praktyce kuchnia żyła jednak własnym życiem, bo wiele zależało od tego, co akurat udało się zdobyć.
Dawne receptury zostawiały mniej miejsca na domysły
Na zachowanych dokumentach z tamtych lat można znaleźć zaskakująco dokładne informacje. Określano nie tylko ilość warzyw czy majonezu, ale nawet wagę przypraw oraz sposób dekorowania gotowego dania. Dzięki temu kucharz przygotowujący sałatkę w jednym lokalu miał uzyskać podobny efekt jak osoba pracująca setki kilometrów dalej.
Jednym z mniej oczywistych składników była biała fasola, która dziś rzadko trafia do sałatki jarzynowej. W tamtych czasach dodawała objętości i sprawiała, że danie było bardziej sycące. Obok niej pojawiały się ziemniaki, marchew, pietruszka, jabłko, cebula oraz ogórki kiszone. Sam skład nie odbiega więc drastycznie od współczesnych wersji, ale fasola sprawiała, że danie było bardziej sycące.
Kilka trików, które ułatwiają przygotowanie
Jajka nie muszą być gotowane w osobnym garnku. Jeśli masz odpowiednio duże naczynie, możesz ugotować je razem z ziemniakami, marchewką i pietruszką. Wystarczy wyjąć je wcześniej, zwykle po około 8-10 minutach gotowania, podczas gdy warzywa potrzebują więcej czasu.
Jeżeli chcesz przygotować lżejszą wersję sałatki, część majonezu możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym. Dzięki temu sos będzie mniej ciężki, ale nadal zachowa kremową konsystencję. Warto jednak zostawić przynajmniej część majonezu, ponieważ to właśnie on odpowiada za smak kojarzony z tradycyjną sałatką jarzynową.
Przepis: Sałatka jarzynowa z fasolą
Wersja z restauracki z czasów PRL.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 318 w każdej porcji
Składniki
- 300 g ugotowanej białej fasoli
- 270 g ziemniaków
- 145 g marchewki
- 80 g korzenia pietruszki
- 90 g jabłka
- 100 g ogórków kiszonych
- 120 g cebuli
- 300 g majonezu
- 3 jajka ugotowane na twardo
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywZiemniaki, marchewkę i pietruszkę ugotuj do miękkości. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w drobną kostkę. Dzięki temu składniki łatwiej połączą się z majonezem.
- Łączenie składnikówOgórki kiszone, jabłko oraz cebulę również pokrój w niewielką kostkę. Dodaj ugotowaną fasolę i przełóż wszystko do dużej miski. Wsyp posiekaną natkę pietruszki.
- Doprawianie sałatkiDodaj majonez, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Przed podaniem schłodź sałatkę przez kilka godzin w lodówce. Udekoruj kawałkami jajka ugotowanego na twardo i odrobiną natki pietruszki.
To też możesz dodać do sałatki jarzynowej
W wielu domach do sałatki trafiał także seler, który był jednym z najczęściej wykorzystywanych warzyw w kuchni tamtych lat. Niektórzy dodawali również odrobinę musztardy, aby przełamać smak majonezu i nadać całości więcej charakteru. Spotykało się także wersje z groszkiem konserwowym, choć nie pojawia się on w widocznej na zdjęciu recepturze. To właśnie takie drobne różnice sprawiały, że podobne sałatki smakowały nieco inaczej w różnych restauracjach i domach.